3月12日，呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabuxiabu北京首店，首次对媒体公开亮相，这也该子品牌在国内的第二家门店。北京商报记者了解到，此次in xiabuxiabu不仅在门店装修和产品方面做了升级，还在饮品方面做了更多新的尝试，与网红醉鹅娘达成跨界合作，推出调制鸡尾酒等产品为下一步发力夜间经济作准备。

      in xiabuxiabu定位高于呷哺呷哺，2019年在上海开出首家门店。据大众点评网显示，目前in xiabuxiabu上海门店的客单价为122元。2021年1月，呷哺呷哺将合生汇原有的呷哺呷哺门店升级为in xiabuxiabu，目前大众点评网显示该店的客单价为110元。北京商报记者了解到，in xiabuxiabu之所以客单价较高主要是在产品方面做了升级，不同于常规呷哺呷哺门店，in xiabuxaibu以单点为主，产品的品质和价格都要高于呷哺呷哺，并且in xiabuxiabu还加入了和牛、海鲜等高端食材。此外，in xiabuxiabu虽然仍沿用了呷哺呷哺“一人一锅”的火锅形式，但却改变了原有的快餐倾向，开始以年轻消费群体聚餐场景倾斜。

      呷哺呷哺集团CEO赵怡表示，in xiabuxiabu合生汇店会更注重消费者的就餐私密性，日间门店主攻高翻台，夜间则更注重聚餐场景。消费者可以在in xiabuxiabu门店感受到不同于其他呷哺呷哺门店的场景和服务，同时夜间门店也会更加注重客座的私密性，提升消费者到店用餐体验，延长消费者滞店时间，给夜间消费提供更多想象空间。

      值得一提的是，in xiabuxiabu与网红酒类电商品牌醉鹅娘达成跨界合作，不仅在店内提供定制鸡尾酒产品，还会在店内销售各类醉鹅娘旗下的酒类产品。

      在谈及本次跨界合作时，赵怡表示，选择与醉鹅娘合作一方面是因为醉鹅娘的品牌定位与in xiabuxiabu相同，都是面向年轻消费群体；另一方面则是因为醉鹅娘的产品品质相比之下更有保障，产品种类也更加多元和年轻，能够提升消费者到店用餐的体验。赵怡透露，未来呷哺呷哺还将寻求更多合作伙伴进行跨界合作。

      此外，in xiabuxiabu合生汇店也将成为呷哺呷哺探路夜间经济的一枚重要棋子。赵怡表示，in xiabuxiabu未来会成为24小时营业门店，为带动夜间消费，门店还会在零点后提供专供夜间消费的夜宵产品，从而达到延长门店经营时间的目的。

      记者通过in xiabuxiabu合生汇店门店工作人员了解到，该店于今年1月开始营业，目前该门店非商场餐饮消费高峰的工作日午餐时段都会排队，翻台率达到5.3，所以目前采取策略以品牌核心竞争力及调性植入，基本毛收入就是净收入一样，in xiabuxiabu 不采取普通餐饮依赖打折常规手段。品牌做出自己的价值感给到消费者认同，无论核心菜品、环境都是目前独有的。

      在一位餐饮业内人士看来，呷哺呷哺近年来除了维持门店规模的扩张外，将很多精力放在了门店的升级改造方面，推出了不同版本的门店，同时也推出了客单价更高的子品牌in xiabuxiabu，这些都是呷哺呷哺想要更新品牌形象的新尝试。而做这些改变的目的就是进一步拉动呷哺呷哺整体的盈利水平。该业内人士认为，近两年由于肉类等原材料成本的不断提升，给火锅企业造成了不小的盈利压力，对于呷哺呷哺这类老牌火锅企业而言尤为明显，因此升级门店和产品就成为这类企业的主攻方向，在原有品牌知名度的基础上做加法扩大品牌的发展和想象空间。但这种方式的重点还是在于消费者的体验升级，如果消费者的体验与常规门店难有明显差异就很难达到其升级的目的。

记者 郭诗卉

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